Il grande valore nutrizionale dello zafferano Kozani

Anonim

Crocus Kozanis o zafferano è una delle spezie più deliziose e preziose con qualità notevoli. Possiamo incontrarlo sia sotto forma di polveri che sotto forma di filamenti, pur presentando una varietà di usi, come la pasticceria, la cucina anche come bevanda.

In Grecia lo zafferano viene coltivato esclusivamente in N. Kozani (da cui il nome). È la spezia più costosa al mondo a causa del processo impegnativo e manuale di raccolta e lavorazione della pianta.

Croco Kozanis ottiene il suo sapore speciale grazie ai suoi composti chimici, picricokine e sapharall . Ha anche un carotenoide naturale di crocina, che conferisce allo zafferano il suo colore giallo-dorato. Queste caratteristiche combinate con le sue proprietà curative ne fanno un ingrediente prezioso nelle cucine di tutto il mondo.

I benefici per la salute dello zafferano

- Contiene molti carotenoidi come zeaxantina, licopene e beta-carotene. Questi sono importanti antiossidanti che aiutano a proteggere il corpo umano dallo stress ossidativo e rafforzano il sistema immunitario prevenendo varie malattie.
- I principi attivi dello zafferano hanno molte applicazioni terapeutiche in molti farmaci come antisettico, antidepressivo, antiossidante e anticonvulsivo.
- Questa spezia è una buona fonte di metalli come rame, potassio, manganese, ferro, selenide, zinco e magnesio. Il potassio è un componente importante delle cellule, che aiuta nella frequenza cardiaca e nel controllo della pressione sanguigna. Il manganese e il rame sono usati dal corpo umano come co-fattori per l'enzima antiossidante, la superossido dismutasi. Il ferro è essenziale per la produzione di globuli rossi.
- È anche ricco di vitamine tra cui vitamina A, acido folico, riboflavina, niacina, vitamina C.

Usi farmaceutici

- Gli ingredienti attivi trovati in Crocodile Kozani hanno molte applicazioni terapeutiche in molte medicine dai tempi antichi come anticonvulsivanti, sudorazione.
- Studi di ricerca hanno dimostrato che il sapharnal, un olio volatile trovato nelle spezie ha effetti antiossidanti, effetto citotossico sulle cellule tumorali, proprietà anticonvulsive e antidepressive.
- A-crocine, il carotenoide che dà a Kroko Kozani il suo colore giallo-dorato, è stato trovato per avere proprietà antiossidanti, antidepressive e anti-cancro.

Dove lo troverai e come lo userai?

Troverai tuorlo greco come tuorlo di Kozani o come polvere o sotto forma di filamenti. Puoi usarlo in una vasta gamma di alimenti come pasta, carne, zuppe, pesce, salse, dolci, bevande, dessert ecc.

Nel cibo dà un sapore speziato con un bel profumo e un colore giallo. Tuttavia, deve essere usato in piccola quantità in modo che non morda il cibo. La polvere di tuorlo viene aggiunta al cibo disciolto in acqua e usando metà della bustina da 0, 25 g per ogni tazza di tè. Gli stimmi dovrebbero essere immersi in una tazza di acqua 1 ora prima della cottura e aggiunti al cibo, sia con acqua o semplicemente acqua dopo lo sforzo.

Se deve essere usato nell'impasto, è bene rimanere nell'acqua 2-3 ore o anche meglio tutta la notte. Si può consumare come bevanda dove si contano 10-12 macchie per ogni tazza di tè.

Consiglio extra: è bene usare acqua a temperatura naturale per immergere lo zafferano e metterlo a fine cottura per conservare tutti i suoi ingredienti benefici.

Olga Kritsini, membro del team LOGODIATROFIS.GR

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